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Beneficios para la salud del vinagre balsámico


Aceto balsamico tradizionale, mejor conocido como vinagre balsámico, se originó hace más de mil años en Emilia-Romagna, una región del norte de Italia. El vinagre balsámico auténtico requiere un largo proceso de envejecimiento. La poción preciosa no estuvo disponible para el mercado masivo hasta la década de 1980 cuando los fabricantes desarrollaron un método más rápido para producirla. El vinagre balsámico, que alguna vez fue un regalo gourmet caro, ahora es un condimento asequible que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Al igual que otros vinagres, la variedad balsámica no solo es sabrosa, sino que brinda muchos beneficios medicinales y para la salud.

Historia del vinagre

La evidencia sugiere que los babilonios fueron los primeros en hacer vinagre de frutas en el año 5.000 a. C. Las civilizaciones antiguas en China y Egipto usaban el vinagre como conservante y como saborizante. Los griegos usaban vinagre de sidra para tratar enfermedades respiratorias. La Biblia menciona su uso como tónico medicinal. A través de las edades, otras culturas apreciaron el vinagre por sus propiedades astringentes y desinfectantes. Hoy en día, el vinagre se usa comúnmente en la cocina como conservante y como condimento. Muchas personas aún usan el vinagre como un limpiador doméstico natural, ayuda de belleza y potenciador de la salud.

El proceso de hacer vinagre balsámico

El rico vinagre balsámico marrón proviene de las uvas cosechadas al final de la temporada. Después de aplastar las uvas, el jugo o "mosto" se cuece lentamente a fuego abierto. El proceso de cocción evapora la mayor parte del agua del jugo, dejando un jarabe espeso y dulce que se vierte en un barril o barril. Las levaduras transportadas por el aire que ingresan a los respiraderos en los contenedores comienzan el proceso natural de fermentación, que transforma el azúcar en alcohol. Las bacterias que actúan sobre el alcohol lo convierten en ácido acético. El líquido se vierte en recipientes de madera más pequeños donde envejece durante un mínimo de 12 años para convertirse en vinagre balsámico.

Beneficios nutricionales del vinagre balsámico

El vinagre balsámico retiene muchos de los beneficios nutricionales de las uvas de las que está hecho. Rico en minerales, el vinagre balsámico contiene 7 por ciento de los requerimientos diarios recomendados de calcio, 10 por ciento de hierro, 8 por ciento de magnesio, 5 por ciento de fósforo, 8 por ciento de potasio y 17 por ciento de manganeso. El vinagre balsámico también es bueno para el corazón y el sistema circulatorio: es bajo en sodio, muy bajo en grasas saturadas y no tiene colesterol. El vinagre balsámico contiene polifenoles, que son conocidos agentes anticancerígenos.

Otros beneficios para la salud del vinagre

El vinagre es un desinfectante natural. Es uno de los pocos agentes que matará el moho tóxico. El vinagre también mata las bacterias y otros gérmenes; ayuda a restaurar el "ph" natural o acidez del cuerpo humano. El vinagre se ha utilizado para tratar problemas digestivos y reducir el acné. El vinagre se usa comúnmente como una ducha vaginal y un producto restaurador para el cabello.

Consideraciones

El vinagre balsámico es un complemento sabroso y saludable para ensaladas y verduras. La mayoría de las 224 calorías en una porción típica de vinagre balsámico proviene de azúcares. Esto debe tenerse en cuenta al planificar comidas para diabéticos.